Razón de Ser

La idea de abrir un restaurante vegetariano nace de la necesidad de ser coherentes con nosotros mismos: un cocinero vegetariano que trabajaba en restaurantes al uso, una empresaria de hostelería que tenía un pub “normal”.
Intentar vivir como uno piensa, transmitir en el trabajo la verdad profunda y auténtica que vivíamos de puertas adentro. Sacar todo ese bagaje fuera, contrastar con la realidad cotidiana de una gran ciudad lo que hasta ahora había sido una experiencia personal, íntima y en algún sentido pequeña.
Y el reto se convirtió en alegría al ver que no estamos solos, que sabemos lo que queremos… como dice Ketama. El cuidarnos a nosotros, al medio ambiente y con ello a todos los seres vivos cada día que pasa es una tarea de más personas. Transmitir que para alimentarnos bien no se necesita sacrificar a ningún ser vivo.
Y todo ello con calidad, “alta cocina vegetariana” es nuestro eslogan. Porque ya estamos maduros y podemos ofrecer platos exquisitos, bien presentados, innovando con texturas, sabores, colores.
Acercamos el vegetarianismo a un público variopinto, en pleno centro de Madrid, en este rompeolas cada día se sorprende algún cliente por haber comido rico, sabroso, sano y vegetariano, la gente maravillada nos agradece el “descubrimiento”.

Graciela Brebbia