PUBLICACIÓN EN “REVISTA VEGETARIANA”

Estamos muy agradecidos a la revista Cocina Vegetariana, en el nº 15 del mes de Noviembre, hace un extenso reportaje al Restaurante Vegetariano Yerbabuena, reportaje en el que se incluyen algunas recetas con sus fotografías, espero que sea del agrado de todos.

PASTICHO VENECIANO DE HORTALIZAS VARIADAS, CHAMPIÑON, TRIGUEROS, SOJA TEXTURIZADA Y EMBUTIDO VEGETARIANO A LAS HIERBAS, EN CAPAS DE PASTA VERDE, GRATINADO AL HORNO CON TRES QUESOS

 

PASTICHO VENECIANO DE HORTALIZAS VARIADAS, CHAMPIÑON, TRIGUEROS, SOJA TEXTURIZADA Y EMBUTIDO VEGETARIANO A LAS HIERBAS, EN CAPAS DE PASTA VERDE, GRATINADO AL HORNO CON TRES QUESOS

INGREDIENTES:

1 cebolla

200 gr. de champiñón

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 pimiento amarillo

200 gr. de espárragos trigueros

1 tomate natural

2 dientes de ajo

200 gr. de embutido vegetariano

100 gr. de soja texturizada fina

2 vasos de caldo vegetal

100 gr. de aceitunas negras sin hueso

50 gr. de alcaparras

50 gr. de maíz en grano

1 guindilla

1 cucharada de orégano, tomillo, cardamomo

1 cucharada de cilantro y perejil fresco

1 cucharada de pimentón 1 cucharada de cúrcuma

12 láminas de pasta de lasaña verde

100 gr. de mezcla de quesos gouda, massdam y mozarella rallados (también puede utilizarse queso vegetal)

1 vaso de salsa de tomate

3 vasos de salsa bechamel

½ vaso de aceite de oliva virgen extra

ELABORACION:

1-Cortar las hortalizas y el champiñón en juliana fina, los trigueros en trocitos pequeños y el tomate natural en dados y el embutido en rodajas finas.

2-Cocer las láminas de pasta verde según las indicaciones del envase, quedando al dente.

3-Hidratar la soja texturizada fina con el caldo vegetal caliente.

4-En una cazuela al fuego con el aceite de oliva caliente rehogar las hortalizas, el champiñón, el embutido, junto con las hierbas picadas, la soja texturizada y las especias y los encurtidos.

5-En una bandeja de horno con una base de salsa de tomate, poner tres capas de pasta y de relleno, terminando con una capa de pasta, encima bechamel y cubrir con los quesos.

6-Gratinar al horno a temperatura fuerte.

ACABADO Y PRESENTACION:

1-En un plato poner como base un cordón de salsa de tomate y una porción de pasticho.

NOTA:

1-Se puede decorar el plato con brotes de alfalfa y aceite verde emulsionado.

Enviado por: Bienve