Crepes Galette Rellenos

Crepes Galette rellenos de espinacas al jengibre, champiñones y pimientos, gratinados con una Muselina de espinacas y semillas

INGREDIENTES:
4 obleas de crepes
200 gr. de espinacas
1 cucharada de jengibre picado
250 gr. de champiñones
1 pieza de cada de pimientos rojo, verde, amarillo
2 cucharadas de semilla de amapola y sésamo
½ vaso de aceite de oliva virgen extra

Muselina de espinacas:
100 gr. de espinacas
2 vasos de mahonesa
2 claras de huevo
½ vaso de nata

ELABORACION:
1- En una cazuela al fuego con aceite rehogar los champiñones, el jengibre, las espinacas y los pimientos troceados finos, salpimentar.
2- Rellenar las crepes con el rehogado bien escurrido, en forma triangular.
3- Colocar los crepes en bandeja para horno, cubrir los crepes con la muselina, esparcir por encima las semillas y meter al horno muy caliente hasta que queden bien gratinados.
Muselina de espinacas:
1- Mezclar todos los ingredientes y emulsionar con una batidora, salpimentar

ACABADO Y PRESENTACION:
1- En un plato llano poner la crepe gratinada y decorar con brotes de alfalfa, tomatitos cherry y unos canónigos.

NOTA:
1- Para gratinarlos el horno debe estar a 250º c. o también puede usarse una gratinadora.