MENÚS DEL DÍA
En Yerbabuena disponemos de un menú diario de lunes a viernes, excepto festivos, por 13€.
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Calle Bordadores nº3
Madrid
Tlf:91 548 08 11
yerbabuena@yerbabuena.ws
HORARIOS: De 13:00 a 16:30 y de 20:00 a 24:00
El Domingo por la noche cerramos por descanso.
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MENÚ ESPECIAL YERBABUENA
COCINA SALUDABLE, IMAGINATIVA, COLORISTA Y RESPETUOSA. DISEÑADA PARA TU DISFRUTE
-MENÚ ESPECIAL YERBABUENA-
Aperitivo del día
Primeros platos a elegir uno por persona
Ensalada César de espinacas naturales y hojas variadas.
Con cebolla, pasta integral biológica, queso parmesano, picatostes al pesto, vinagreta de balsámico y miel de caña y salsa de yogurt a la
Yerbabuena. Opción vegano. Opción celiaco
Sopa castellana a la Yerbabuena.
De pan integral con embutido vegetal y huevo. Opción vegano
Crema o sopa Yerbabuena del día. Apto vegano, opción celiaco
Espinacas salteadas a la catalana.
Con manzana, uvas pasas, almendras, espelta bio y jengibre con filete vegetal. Apto vegano, a pto celiaco
Risotto verde de arroz bio.
Con espinacas, boletus, espárragos, albahaca y crema de queso. Apto vegano, Apto celiaco
Segundos platos a elegir uno por persona
Crêpes galette.
Rellenos de revuelto de calabacín, puerro, patata y espinacas a la Yerbabuena. Opción vegano, apto celiaco
Salteado oriental de seitán y tofu con hortalizas, champiñón y pasta. Apto vegano
Huevos rotos de corral biológicos Yerbabuena.
Con patatas, pisto manchego y embutido vegetal.
Musaka de berenjenas.
Con boloñesa de soja, legumbres y tomate natural, gratinada. Apto vegano. Apto celiaco
Paella vegetariana.
De hortalizas, mix de setas y soja texturizada con arroz integral biológico. Apto vegano. Apto celiaco
Montadito de seitán casero al ajillo.
Con queso vegetal en capas de pimiento, patata, tomate natural y berenjena. Apto vegano
Postres a elegir uno por persona
Yogurt natural casero
Kefir casero
Y más……… Opción vegano
Incluye pan, bebida (refresco, cerveza o vino de la casa, café no incluido) e infusión del día.
Nota: Si eres vegano o celiaco o tienes alguna intolerancia a alguno de los ingredientes, nos adaptamos
20 €
YERBABUENA EN LA REVISTA DE MODA «AR»
REPORTAJE FOTOGRÁFICO CON ENTREVISTA A BIENVENIDO ALARCÓN Y RECETAS VEGETARIANAS DEL RESTAURANTE VEGETARIANO YERBABUENA PARA LA REVISTA DE MODA «AR»
REPORTAJE FOTOGRÁFICO CON ENTREVISTA Y RECETAS PARA LA REVISTA DE MODA %22AR%22
PUBLICACIÓN EN «REVISTA VEGETARIANA»
Estamos muy agradecidos a la revista Cocina Vegetariana, en el nº 15 del mes de Noviembre, hace un extenso reportaje al Restaurante Vegetariano Yerbabuena, reportaje en el que se incluyen algunas recetas con sus fotografías, espero que sea del agrado de todos.
PASTICHO VENECIANO DE HORTALIZAS VARIADAS, CHAMPIÑON, TRIGUEROS, SOJA TEXTURIZADA Y EMBUTIDO VEGETARIANO A LAS HIERBAS, EN CAPAS DE PASTA VERDE, GRATINADO AL HORNO CON TRES QUESOS
PASTICHO VENECIANO DE HORTALIZAS VARIADAS, CHAMPIÑON, TRIGUEROS, SOJA TEXTURIZADA Y EMBUTIDO VEGETARIANO A LAS HIERBAS, EN CAPAS DE PASTA VERDE, GRATINADO AL HORNO CON TRES QUESOS
INGREDIENTES:
1 cebolla
200 gr. de champiñón
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
200 gr. de espárragos trigueros
1 tomate natural
2 dientes de ajo
200 gr. de embutido vegetariano
100 gr. de soja texturizada fina
2 vasos de caldo vegetal
100 gr. de aceitunas negras sin hueso
50 gr. de alcaparras
50 gr. de maíz en grano
1 guindilla
1 cucharada de orégano, tomillo, cardamomo
1 cucharada de cilantro y perejil fresco
1 cucharada de pimentón 1 cucharada de cúrcuma
12 láminas de pasta de lasaña verde
100 gr. de mezcla de quesos gouda, massdam y mozarella rallados (también puede utilizarse queso vegetal)
1 vaso de salsa de tomate
3 vasos de salsa bechamel
½ vaso de aceite de oliva virgen extra
ELABORACION:
1-Cortar las hortalizas y el champiñón en juliana fina, los trigueros en trocitos pequeños y el tomate natural en dados y el embutido en rodajas finas.
2-Cocer las láminas de pasta verde según las indicaciones del envase, quedando al dente.
3-Hidratar la soja texturizada fina con el caldo vegetal caliente.
4-En una cazuela al fuego con el aceite de oliva caliente rehogar las hortalizas, el champiñón, el embutido, junto con las hierbas picadas, la soja texturizada y las especias y los encurtidos.
5-En una bandeja de horno con una base de salsa de tomate, poner tres capas de pasta y de relleno, terminando con una capa de pasta, encima bechamel y cubrir con los quesos.
6-Gratinar al horno a temperatura fuerte.
ACABADO Y PRESENTACION:
1-En un plato poner como base un cordón de salsa de tomate y una porción de pasticho.
NOTA:
1-Se puede decorar el plato con brotes de alfalfa y aceite verde emulsionado.
Enviado por: Bienve
Promoción CLIENTE FIEL
ESTA PROMOCIÓN ESTÁ PENSADA PARA TÍ,
que vienes siempre, que conocemos tu cara, tu sonrisa y tus preferencias,
los que formais la base de Yerbabuena, los imprescindibles,
los que en 4 años nos habeis visto crecer, cambiar
y habeis permitido que sigamos allí,
con la ilusión que nos alimentais cotidianamente.
Yerbabuena 